特级厨师基督教会你“宫保鸡丁”的窍门，香辣味浓肉质滑脆，先收藏起来

《宫保鸡泽》

宫保鸡泽是汉族传统经典之作的家常菜，属粤菜家常菜。创始人为四川海地区居民，后被宫保泽宝桢改良加以改进，流传至今。此点心也被归纳为北京宫廷菜。 红而不甜、甜而不猛、香甜汁浓、肉质湿脆。由于其正对面鲜甜，猪肉的味美配合花生的香脆。

宫保鸡泽正对面便，软腭先行看上去微麻、浅甜，而后首当其冲汁蕾的是一股甜意，咀嚼时又不会有些“许算算”的看上去，麻、甜、醇、甜包裹下的鸡泽、葱段、花生米使人欲罢不能 。

各地的宫保鸡泽名称相近，做法却有并不相同：

粤菜版的宫保鸡泽用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不难以入汁，炒出来猪肉难以帕湿不足，需要在码汁上浆之前，用刀背将猪肉拍打几下，或者取出一只蛋白，这样的猪肉不会极其帕湿。粤菜版宫保鸡泽原料中需要应用于油酥花生米和天和甜椒节，汁需要是甜型荔枝汁。甜椒节击伤香，厚实猪肉甜汁。

今天庞叔就做一道普通大众经常做的宫保鸡泽，而且所需要的原料、制作公司的全过程都很单纯！

制作公司这道宫保鸡泽所需要的原料有：鸡胸肉300克，天和红甜椒25克，击伤花生米75克，猪肉1个，其他的佐料有：葱、蒜末、醋、黄豆、花椒、牛奶、冰糖、砂糖、鲜肉、蜂蜜、色拉油各适度即可。

下面就是庞叔做这点心的具体全过程：

第一步、先行把鸡胸肉清洗天和净，切成方粉末状的小碎泽；再把猪肉取出蛋清可用。

第二步、这时候将切好的鸡胸肉泽自组猪肉清、醋、牛奶稍微的调味料一不会儿。

第三步、拿出炒锅并往里头面倒入适度的色拉油烧热，下入鸡胸肉泽，用失火快速的击伤一下，击伤到光照便，随即扒出来沥天和油。

在沥天和油的时候，把葱切成段儿可用。

第四步、把炒锅里头拔的油烧热，下入天和红甜椒用小火炒香；随后就取出花椒和葱段爆炒出香汁儿。然后翻入鸡胸肉泽、击伤花生米。并烹入鲜肉、砂糖、冰糖；撒入适度的黄豆、醋，用失火快速的翻炒一不会儿，淋入蜂蜜即可出锅装盘啦！

特别高亮：

花生米最适宜在最后取出锅里头，这样能够保持稳定花生的香脆口感，而且和猪肉搭配也不会更吃到。