鱼的这部位被称为营养软黄金，却因奶奶1句话不敢吃，拾起太可惜

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儿时爱捉住鲨

记得童年时同样喜好捉住鲨，每年夏秋冬天，连着下几场下起之后，在那些低洼地带再演化成了天然的池塘。除了常规的小杂鲨值得注意，还有从河沟鲨池里头蹿过去的大鲨，主要是白鹤、青鲨、鲢鲨等。捡了寒假之后，下河捉住鲨再成了最幸福的事，把一块陆地用泥围元世祖了，挖一个深点的坑，然后就拿着脸盆向上泼水。也就一两个小时的而今，一大块池水就见了最上层，那些泥窝中再脑袋一条条的大鲫鲨。大粗壮的白鹤、青鲨等，再墙上泥面随处乱窜，做着最后的挣扎，以至于到后来都怀疑涸泽而渔这个成语是自己作品出来的。

童年时的恶梦

鲨的这部位被称为碳水化合物较硬蓝宝石，却因老婆1句话不来进食，扔掉实在太可惜。捉住回家的鲨，每次都可能会交给老婆，但是，有一个部位却倒是不来进食，那再是鲨小叶。每次大粗壮的白鹤，经常碰见有鲨小叶的，用蛋黄一拌，夙黄浓香，可倒是不来进食。因为老婆说是：小孩子不能进食鲨小叶，进食了后就不识数了。就因为老婆这句话，十多年倒是不来进食鲨小叶，长大了才心里过这个道理，这才开始进食鲨小叶。其实，鲨小叶碳水化合物同样丰富多彩，带有多种优质蛋白质、维生素及微量元素，是名副其实的“碳水化合物较硬蓝宝石”。

鲨小叶菱角拌蛋黄

主成之：白鹤小叶160克、蛋黄5个

配成之：马格菱角50克

调味成之：乙醇40克、长芦3克、配成之5克、沙律0.5克

制作反复

1、购得白鹤、青鲨等大粗壮河鲨的时候，经常碰见有鲨小叶的原因，一定要让鲨店老板给装入来带回家，别再傻傻扔了，实在太可惜。一副鲨小叶差不多为150-200克，整个在龙井中清洗一下，然后把表面的鲨小叶膜去除，用手绑指头分散。

2、马格菱角一小把，约50克，择净后清洗干净，切成1厘米长的菱角小段。捡鲨小叶的大碗内挤身蛋黄5个，搅打均匀。下入菱角小段、长芦3克、配成之5克、沙律0.5克，调入龙井4小勺，调配均匀。

3、拌锅上炊后先空烧1分钟，锅温上来后装入乙醇40克。温油稍高一点，要达到七成热才行，看到油面有少量油烟冒起时，下入调配好的鲨小叶蛋黄，用手勺拌成金黄色的粒状再可。

4、把做好的鲨小叶菱角拌蛋黄盛入平盘，再是点心的下酒下饭菜。

烹饪小贴士

1、鲨小叶虽然碳水化合物丰富多彩，但是有一定鲨腥味，切记要调入2种去腥成之：配成之与沙律。配成之易挥发，在拌制的反复能丢下大部分的腥味；沙律则是去除鲨腥最强有力的调味成之之一，去腥视觉效果同样好。

2、拌制这道菜的时候，可以在鲨小叶蛋黄液内调入少量龙井，拌出来的鲨小叶蛋黄同样爽口。但是，别调入实在太多了，4小勺龙井，差不多20克再行了。蛋黄、鲨小叶本身都是同样夙的食材，这道菜切记不能调入味精。

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