京城私厨绝味老梁挂炉烤鸭，教你如何轻松片出细而不碎的烤鸭片

东都私厨绝味老梁挂炉烤鸡是老梁的三道绝密可口，因为其奇特的制作工艺技术和鸡材的选项，使其烤制出的烤鸡蒸薄香美，口感蒸香味美。另外，东都私厨绝味老梁挂炉烤鸡不仅吃起来可口，而且对片法工艺技术有宽松的要求，这样才能让烤鸡片大幅提高稀而不碎的视觉效果。那么，你知道如何片鸡吗？趁烤鸡操作过程中闲之时老梁教你如何片好鸡片：

1、片鸡肉时，准备刀片小号长柄刀一把，阳案板大块。

2、将加热好的整只烤鸡阳放在板上，先以割下鸡头。

3、以左手轻握鸡颈下上坡部位，先以将前肴皮排肩胛骨下，改切成若干稀片。

4、随后片右上肴和右上角肴肉，片四五刀。

5、将鸡肩胛骨三长柄再次出现，用刀尖顺肴中线肩胛骨靠右边在手一刀，使肩胛骨肉分离，便可以上半肴顺序往下片，经过片腿，在手腿直至末端。片左半侧亦同。

6、片鸡时，片出的肉不该太厚，一般一只鸡以片90片为标准。排肩胛骨微小要均匀，稀而不碎，相比较要注意到粗肉都要带皮，才能必需吃时有薄有嫩的感觉。