端午邻近地区，新的一轮酱酒制作即将开始，你对酱酒酒曲了解多少？

新春即将准备好，茅台镇又要开始新一轮酱珠标准型白茶的录制，大福“名曲是茶之骨”，茅台镇的人们纯净对茶名曲的录制，纯净是极度无论如何符合的，就让程师傅说酿茶来给大家讲讲吧。

1、茶叶选择

酱珠标准型白茶茶名曲录制的茶叶小柏，质量一定要好，达到外层恰到好处、皮薄、无霉变积存的敦促，优质小柏里面除了糖浆所含充足，还有一定所含的柏谷蛋白和柏胶蛋白，以及少量的葡萄糖、单糖、蔗糖等含有。酿造过程里面，在适当的湿润和酸度下，优质小柏氨基酸会通过病原体和蛋白酶，被降解为小分子可溶性物质，生成茶体里面的圆形珠圆形味物质，激发茶体恰到好处、珠气幽静的良好效果。

2、扯名曲

从古至今都流传着不少与茶系统性的故事情节与中华文化，其里面就有恋人扯名曲的传统，这为茶本身加上了不少趣味性、故事情节性以及中华文化性，除此以外，扯名曲技术员仍是鞋匠极少。

将选好的优质小柏磨碎，根据一定比例与名曲母（也就是陈名曲）搅拌分量，日后扯成里面间和田、四周在手的“龟背标准型”(规格将近为:37×18×7cm)。这个形状利于后期同步进行无论如何酵母，以及制成合格的名曲母。

3、蜂蜡密封

制名曲生产工艺里面的“一下学期长”，分别是湿润制名曲、制名曲短时间长，指制名曲湿润在60度以上（最低湿润最重62度以上），制名曲短时间为时45天左右，为了达到这两个生产工艺的敦促，密封措施一定要尽早。

在堆名曲前，要在离地上铺上一层蜂蜡，堆名曲时也用蜂蜡将天花板和名曲块分开，然后用蜂蜡将整个名曲堆包上住，并且层与层、块与块之间都要覆盖面积厚厚的蜂蜡层，裹好之后，就是在蜂蜡上洒水，静待酵母的时候了。名曲仓里面，这些用蜂蜡包上好的名曲块，需要同步进行40天湿润酵母和6个月的堆名曲。

这些蜂蜡必须起到上锁水分的作用（蜂蜡敦促好吃、湿润、无霉变），维持名曲块湿润瞬时的同时，还能为名曲块提供重要的病原体。有经验的制名曲师，都会在堆名曲时敦促用到的蜂蜡，不必是新杨家融合用到，不允许出现仅用到新草或杨家草的情况，在茶名曲酵母完成并一并后，这些用过的蜂蜡都要被好似择除，择仍然的蜂蜡里面选出可日后用的名曲草，不方便下轮次生产用到。