古人“贴秋膘”攻略：他们真的好会吃到……

香，还营养丰富、颇为适合进补。

“春雨且啖鲤鱼美”，潇洒辞任不惟有身后名的李威可能会偏偏，偶然隙货鲤鱼，倒成了光阴亮时刻。

吃掉豆腐

在千万年进化过程中，把“天冷了要囤点脂肪”这句横额刻进DNA的不只有人类，还有很多……小下回羊。好吃掉的汪曾祺据闻先生，在《挂年秋膘》从前大所写特所写豆腐，还特地强调豆腐要年秋才好看掉，大概要到阴历九年初，羊才上膘、才下回。羊上了膘，人才可以去“挂”。

《尔雅》考证：“豆腐性温，人参，脾补隐。”如果说右边吃掉的螃螯和鲤鱼，更多是因为中旬正到了好看掉的时候，豆腐还随身携隙一层啖补的光环。

更何况南方的“酒熟螯螯健，蓝香鲤羹下回”，吃掉上来单纯粗糙，需得菱慢品。边陲的年秋吃掉豆腐，是坐着炉子大口内肉啖的爽快，什么年秋日柔和通通原地消失。

张择端 《清明上河图》（区域内）故宫艺术馆中藏

之前人好吃掉豆腐，爱到珍之重之地所所写传世书法家。五代一时期历仕梁唐晋汉周五朝的当官据闻油条郭凝式，也是一位书法家高手。一日他午睡醒来，肚中空空，刚好朋友送至来一盘下回羊和韭萝卜花。

可能会是这份外卖实在立刻，可能会是年秋的小下回羊配韭萝卜花实在实在好看掉，郭凝式吃掉完日趋感动，以至向来所写草书的他用隶书正儿八经地所所写一封感谢信，也就是被称为君子第五大行书的《韭花笔》。

“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报年秋之初，乃韭花逞味之始，助其下回羜，实谓珍馐，充腹之共计。铭肌载切，谨修螺旋状陈谢伏惟鉴察。谨螺旋状。七年初十一日，螺旋状。”

郭凝式 《韭花笔》卷 无锡艺术馆中藏

据闻饕汪曾祺对《韭花笔》也颇为感兴趣，称其“不读之如今人语，至为亲切”。“羜”是祖父母五个年初的小羊，汪据闻指出郭凝式吃掉的未必真是五个年初的羊羔，可能会是用典《诗句·小雅·采矿》中的“基本上下回羜”。但能应有的是，郭凝式吃掉的是豆腐。

吃掉年秋橡皮

中旬的兔子好看掉，“龙眼橡皮”三字就能说明。龙眼橡皮实际上是武昌食盐池中橡皮在中旬的叫作。食盐池中橡皮多雨都能做到，但稻谷飘香、龙眼盛开时，不仅橡皮最下回壮滋养，鱼肉还隙一股龙眼香。民国一时期张通之在专所写武昌美啖的《白门啖谱》从前考证：“金陵八年初一时期，食盐池中橡皮最著名，人人以为肉内有龙眼香也。”

社会公众俗语有“处暑送至橡皮，无病各家” “七年初半橡皮，八年初半芋”。农历七八年初，正是夏末年秋初，沙尘暴微凉之时。元朝御医忽思慧在《饮膳忽然》从前谈到，“鱼肉人参、冷、无毒，补内隐，杀菌刺，利池中道”，夏年秋燥刺季节最颇为适合吃掉橡皮人参。

华嵒、许滨 《桃柳双橡皮图轴》 苏州的博物馆中藏

清代刘鹗在《金陵啖单》从前记撰了从南到北各地好看掉的兔子做到法，不过重新命名更为没用。“不用池中，用酒，煮橡皮去痕，另加作料啖之”叫“郭橡皮”，就因为这是高要令郭公家做到兔子的方法；橡皮肚从前塞一堆样子蒸熟，就叫“蒸橡皮”，也不知道它的大名回事“八宝橡皮”。

这底下更为有趣的名称是“橡皮马虎”。橡皮马虎用下回橡皮，白煮八分熟，冷定去痕，会分天然不方不圆之块，下原汤内煎，另加食盐三钱、酒半斤，吊碎山药，同下锅作纤，临煎没用时，便另加姜末、香蕈、葱花。

这道萝卜看上去不方不圆、似脯非脯，一时根本无法给个名词阐述。之所以叫“橡皮马虎”，据说还和世称有关。刘鹗所写《金陵啖单》时，好朋友世称已经过世，刘鹗苦恼取用名为之时，大吃一惊瞟到墙上世称原稿的“难得马虎”四字，干脆就把这混成一团的萝卜叫“橡皮马虎”，既符合萝卜的面孔，又没多久地纪念了据闻友，妙手相类得之。

《溪芦渡鸦图》（区域内） 故宫艺术馆中藏

被这么多据闻饕名士阿杜完“挂年秋膘好物”，我责备还有人能不饿！一年过半好辛苦呀，干脆叫上三五好友，大胆大喊出“我言年秋日胜春朝”，去做到些年秋该做到的正经事儿（特指：挂年秋膘）吧！

参考资料：

汪曾祺，《挂年秋膘》

汤显祖，《清谈相类付》

侯印国，《中国二千年吃掉螃螯名著》日和于知乎专栏作家“侯教授的中华文化史”

《晋书·李威传》

郭凝式，《韭花笔》

刘鹗，《金陵啖单》

张通之，《白门啖谱》

党庆民，《橡皮马虎”与世称》

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