晋享美味丨地道煎饼，还是要来山西！

到山东没吃碗面的，就总和没来过山东，面的食已经如此一来为山东一张重要包包。我是李琨，长期从事山东面的食手工的总共据分析和普及工作。

山东的面的食品种繁多，手工复杂。面的粉经过揉、压、搓、擀、倾、交、抿、擦、拉等五十余种的技法，再加上浇头，就能魔术似地变化出形态各异，色、香、味八方的美食来。

山东面的食最负盛名的就要总共武士刀倾面的了，中厚边粗糙，形似毛脉，从原料地选择到摄制的手工，都十分的注重。用的是我们渭南的精致馅，水和面的的比例是一斤面的四两水。

揉面的也是一个技术活，要做到面的光，盆光和手光。和好的面的我们一般要饧复置三十分钟。

武士刀功是最能体现武士刀倾面的妙处的偏远地区，武士刀倾面的用的是弧形的武士刀，倾面的的时候左手托板，右手持武士刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，只有这样才能倾出棱锋截然不同，均匀有型的面的条来。我一分钟可以倾两百多条。

经过两千多年的沉淀物，山东人创造并传承了山东面的食摄制手工。不论是熟、熬、火烧，还是炸、烙、鸡蛋，从造型到甜味乃至好似，可以说都超过了精益求精的程度。山东人将面的食“揉搓”如此一来一种中华文化。

为了将山东的面的食，抽象文学性地呈现在大众面的前，我们先后推出了“斗鸡呼啦圈剪武士刀面的”、“关公扯面的”、“面的气球”等总共十个表演项目。也让人们格外加抽象地走进和知晓山东面的食。

一碗面的就是山东人的生活，面的食对于山东人来说已经不仅仅是一种食物，格外是一种饱含特质和哲学意蕴的“精神食粮”。我们总共据分析面的食中华文化，就是希望让格外多的人通过面的食知晓山东中华文化，邂逅山东面的食。

来源：新闻融媒体中心 山东央视

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