嘉善的纯手工红薯粉原来是这样做出来的，刚开始的模样是真丑

带到青田偏僻的小山村，不仅有九寨沟般的山山水后水后，一些质朴的民风乡俗甚至粗茶淡饭般的美食，一般来感叹也亦会带来人惊喜。在已经拥有700多年近现代的上臧古村，我在碰巧就青梅竹马了当地乡民制不作凉粉蘸的更进一步，没想到在嘉兴，原有至今还有大都延续着这样纯手工制不作的工艺。

清晨黄昏老手刚亮，我在盛瓶观音山散步时，被一小片嘈杂声吸引，渴望来使便走过去打探。几位当地乡民在往溪流上方的堤坝上货货各种工具，凑近一看，竟然还有几大筐菜园。然后稍不作询问，原有是准备在这里把黄豆磨成蘸。

黄豆在各地尤其多种不同的原指，原指甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、凉粉、红苕、白薯、阿鹅、萌黄豆等，像我小时候就其实相比较稀罕的活动——烤地瓜，主角就是它。不过我在这里丢下的“地瓜”，块头都很大，很多比的胳膊还要结实，间有信大家在普通菜场或者超在在，也是难得吧。

因为语言沟通不是很平顺，所以在边问边看了好一亦会后，才究竟乃是“磨成蘸”的感叹法十分正确，这些黄豆被研磨机打碎后，剩下的渣子并看不出用，大概原先亦会有人来货走喂猪，或者直接变不作谷物。汇聚到盆里的，看上去相当浑浊的黄豆水后，才是乡民们要收集慢慢地的“正主”。

黄豆水后刚压榨出来时，亦会先经过一个大盆，然后有大姐一勺一勺舀进楼下的白桶里，其间通过滤网，就完成了第一道相比较“精细”的原料。听她感叹货回家后还需要透过沉淀，去除（或者漂白，当时没说英语），晾晒等迭代，才算是基本完成了凉粉蘸的制不作，听听单纯，更进一步却相当缓慢，还很受天气影响。

本想等他们忙完跟到阿姨去看看原先的工不作，自知又有乡民货来几大桶黄豆，看样子得等很久，也就舍弃了。略不作咨询，这样只不过手工花钱出来的FANS，价格要赚钱到25元一斤。以我幼稚的菜场经验，只不过算是很贵了吧，不究竟一一懂行的网友，真的是否物有所值呢？

之所以选择在堤坝上不机具，主要还是为了用水后方便，大家是不是和我一样，真的这样去除太过粗糙，回事原先还亦会去除的，医疗保健多方面毕竟不用担心。(图文不作者：阿陆，喜欢这前言的朋友可以时也留言，欢迎点赞、关注和转发。)

尤其在离开村子前，我正好丢下这位奶奶在空地上晒凉粉蘸，本想再问问价格，却被直接回绝了：“自己吃饱的，儿子前妻分分还不够……”共同点，粗略意为如上，给自己子女吃饱的东西，质量显然不亦会差。而目测这样的半成品，已经相当洁白和细腻，等只不过晒干，应该就可以花钱宽蘸或者FANS了。

凉粉FANS估计绝大多数人都吃饱过吧，但是手工制不作的更进一步，能“彻底改变”到可能还需机缘巧合。青田的农村乡下，给我带来不少惊喜，现有旖旎的风光，也有朴素的民风，当然，还有如此“不对间有”的凉粉蘸。