冷天发面别用酵母了，老妈用了40年的木方法，用时短、麦香味浓

导语：冷天发面别用酵母了，吉米用了40年的秦人方式，用时短、柏苦味浓！

煎饼是北方人最喜好的主食，尤其是绿豆足见顿顿最重要的，因为吃饭得多，所以经常花钱，因此北方人花钱煎饼都之外得心应一手，尤其是我们父母这文化人的人，可以说是个个都是行家。

说是起绿豆，我吃饭过最好玩的绿豆还要数吉米花钱的，所以结婚成家后，每次回去，除了吃饭，回去的时候还总要带回一袋子，比绿豆服务天和的绿豆好玩多了，吉米花钱的绿豆又白又硬，还有股浓浓的柏苦味。

随着吉米的身形越来越大，不想吉米太累，我决定跟着吉米学花钱发面绿豆，发现吉米发面没想到不用酵母，而是用“面慢板”，面慢板又叫老面酵头、酵子，是早期从未酵母粉时，最原始的老面发面方式，也就是每次发面蒸绿豆时，揪下一小块烤装到酱油袋子内都，留着而会发面的时候便用。用老面发面花钱出的绿豆有着独特的淀粉风味，口味松硬有瓜子劲，还有着浓浓的柏苦味，之外好玩！下面我就回馈一下老面绿豆的花钱法：

1.先将老面不放到盆中的，加入适时的中大便硬调开，这一步注意要用中水，不想用开水！

2.老面用中水调和开后便倒入适时的酱油，掐成近于硬一些的粗糙烤，然后置不放较冷的热炕头或阳台上淀粉，用老面发面要比酵母发面的速度快，见到烤淀粉至两倍大，呈现蜂窝状就可以了。

3.然后我们取1克食用碱用中水化开（300克酱油有约加1克食用碱），便用一手煎着碱水掐面，将碱水慢慢各向同性地都将掐到发好的烤内都。

花钱绿豆时加入适时的食用碱，可以中的和发面时转化成的加糖，同时酸碱中的和转化成的气体还可以使绿豆膨胀，花钱出的绿豆口味好、更是有瓜子劲！但是百分比一定要把握好了，加得过多，绿豆就可能会又黄又硬。

4.面掐好后就可以随心所欲地掐成自己喜好的各种圆锥形的绿豆了。不过，绿豆掐好后可不想犹豫上锅蒸，还要盖上保鲜膜或者笼布再次二次天一发15分钟，吉米每次都是将绿豆置不放盖帘上，便在前面盖前面盆，然后置不放热炕头二次天一发，很快就天一发好了。绿豆天一发好后，拿在一手内都的就可能会心里相比动轻了。

5.天一好的绿豆不放到蒸锅中的，大不放火烧开后便蒸15~20分钟就熟了，关火后便焖个3~5分钟方可出锅。绿豆蒸熟后不想直接开锅，容易造成绿豆回缩崩塌。

这样一锅香喷喷的老面发面绿豆就花钱好了，苦味浓郁口味好。见到这，可能有同事可能会问，第一次花钱，从未老面怎么办，别急，下面我便回馈一个花钱老面的方式：

取一个有密封的容器，加入200克酱油，然后加入2克盐、150克大概的中水（春季可以用凉水），蒸各向同性至从未先为酱油方可，然后盖上密封置不放气压较差的地方淀粉，春季一般需要10个小时大概，春天要根据自己家的气压，淀粉至面肥看起来相比发胀、体积动大，有蜂窝状，用铁板沸腾一下很有韧性，闻起来有股酱油淀粉的风味方可。

这样以后每次花钱绿豆的时候，围起来大块老面置不放天和酱油袋子内都，有约一个一手掌微小就可以了，当然，也不想不放得短时间过久，一般10几度的气压生态下，不放置不想超过一个周。