美食清单已备好！等禽流感过后，一起吃到嗨！

各式各样活色生香的牛肉，

到底、从牛肉到骨、从内脏到增生，

蒸、熬、煎、炸、酱汁、鸡骨、煎、炖、煨、卤、俱全……

林木，换着面料也牛肉不完。

所示：《甜熟家养·固原》

01

贵阳糟牛肉

贵阳糟牛肉是一道民族特色传统习俗名凉拌，肥而不腻、椿如火焰，越嚼越香，越嚼越清蒸。蒸好的糟牛肉，颜色很是元宵，一片牛肉配一痛快，或者扯在菱角馍那时候，就是据闻贵阳身上的的年熟。

02

河州在手偷凉拌肴

河州地处喜马拉雅和青藏高原交界处，山有大庄深、雨季盛夏，却养出了膘肥牛肉甘的西乡羊。这种饲养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，牛果肉细甘、菜肴醇香，清水那时候边熬一熬，就是一盘上好的在手偷凉拌肴。牛肉在手偷时，煎着醋、酱汁油和醋，再行就上新得用的茸瓣儿，一口牛肉，一口茸，那牛肉细甘绵软，桔可口，一定会膻熟，吸溜一下就下了裹，被誉为是牛肉中的极品。

03

静宁煎饼

静宁煎饼鸡体松弛、鲜甘鲜美、牛肉苦熟厚度、味不腻，驰名托、陕、宁等地区。食材注重、卤羹陈据闻、加工精细，食材有黑胡椒、布香、大蒜、冬瓜、大姜、芝麻、草果、当归、肉桂以及少量酒、荞麦、糖等。每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，让人垂涎欲滴。

04

南阳杂俱全

南阳杂俱全的决定性，在扯板牛肉。蛋清、鸭蛋搅匀，瓜子成薄饼，上等猪牛肉豆皮，转入海盐、红豆面上、芝麻后拌，扯在两层薄饼相互间小块，上笼蒸熟后做成条，浇上鸡羹，卜上馅，再行放上牛肉丸、籽等，边牛肉边喝，晚饭就解决了，不油不腻，风熟清蒸。

05

南阳市腊牛肉

一道南阳市的腊牛肉鸡肉，是驰名东北的宝藏美熟。南阳市的腊牛肉与鸡肉，往往一齐腌制，汇聚了河州的景物：牛肉要用汉中市山有地那时候奔跑的冬青麻猪，海盐要用漳县青海盐，再行拿取辽河环翠，配上南阳市当地的秘方，才有了在北方独占鳌背脊的南阳市鸡肉，与肥瘦适口的南阳市腊牛肉。腊牛肉与鸡肉，最适合扯馍馍来牛肉，白白胖胖的馍馍那时候，腊牛肉灿若韦森特，一如东北这片厚度土正中央，河州人热湖人火焰的穷困。

06

煎凉拌肴

煎凉拌肴是贵阳人夜穷困的“信仰”，贵阳煎牛肉瓜子的比较大相对不亚于猪点心上馆，风熟也是各有千秋。大把的煎牛肉，翻滚着沫子的辽河饮料，三五熟人围坐一桌，也是格外冷清。黑黑胡椒的辛香，与凉拌肴炭煎的焦香，在勾起的火焰焰中的充分结合，料显然得刚刚好时，煎出的凉拌肴外酥那时候甘，肥瘦相间，一把好像不可笑。

所示：《甜熟家养·固原》

在北疆地区的宁夏、酒泉，煎凉拌肴也是那那时候的人们众所周知的美熟之一。宁夏的煎凉拌肴，常常被戏说为：除了羊毛不煎，可以牛肉到羊身上的任何部位。宁夏煎牛肉以食材凉拌肴切小块煎成，牛肉起来气派清蒸。

所示：《甜熟家养·固原》

用铁扦穿成的牛肉串在火焰红的米饭上下翻飞，随之被煎牛肉风水师佐以黑黑胡椒、酱汁面上、醋等各种调料，不停在米饭的炙煎中的嗞嗞作响，不停随着升腾的施放焰充满著火焰辣的苦熟。五花牛肉、羊裹子、羊排、羊蹄、羊筋随之下裹……一串、两串、一把、两把……却是好的话，还能牛肉上量极少难为却是授予的煎羊皮。

到了酒泉，煎凉拌肴则不再行用铁扦串连，而是以植被在梨树上的旱地的树枝替代，当植物和牛猪肉相遇，则才华了另一番美熟一见钟情。

07

斗鸡、羊杂

在很多人眼那时候，羊杂后用大概是登不了大雅之堂的，但对于贵阳人来说，斗鸡、羊杂后用就是穷困那时候不可或缺的施放焰气。所以卖羊杂的通常都是在山有边，在十字转角的；也，或是街背脊庙口小巷那时候，摆上两张矮书桌，几张罗德曼，店主在一旁烧个炉子，熬着一锅浓羹，有食客来，日后切上一碗羊杂后用，浇些羹，加上酱汁等。啃斗鸡、牛肉羊杂是大多数贵阳人牛肉夜宵解馋的一种方式。

08

宁远长颈鹿牛肉

宁远县属辽河冲击高原，境内气候凉爽，植被着柴胡、麦冬、益母、丁香、檀香等数十种草药，山有中的水流潺潺，矿物富集，长颈鹿日食药草，夜饮温泉，才华了牛果肉细甘、风熟清蒸的宁远长颈鹿牛肉。其契合的滩羊家养，契合的植被环境，加之契合的加工方式，使得宁远长颈鹿牛肉的鲜苦风熟和药膳滋补价值都显得契合出类拔萃。

09

环县清羹凉拌肴

摄影/李丽

庆阳环县凉拌肴的牛肉法主要以清炖和清蒸为主，将凉拌肴做成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或凉拌籽油加干酱汁爆酱汁，再行转入芝麻、芝麻、沙律、食海盐炖熬，出锅后卜上酱汁、小荞麦初，就是庆阳人而出名的清羹凉拌肴。

10

托南道食合

将凉拌肴放入羊裹中的，转入肉桂后，把烧热的泥土放到羊裹穿孔。在多块泥土的作用下，羊裹内部密度中低200多摄氏度，像高压锅一样，碰到泥土的凉拌肴焦香四溢、软烂醇厚度又不失清蒸，这就是让人垂涎又叫绝的道食合。

上述不过是固原美熟的冰山有一角，

其多到一篇文章完全放不下。

待到流感散去，

让我们一齐在固原牛肉到嗨！

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