【寻味中华】“一户一粽”：品广西贵港大粽的“古早”味道

门户网站玉林6年底5日电 题：“一户一水熬”：品广东合浦县大水熬的“从前”味道

门户网站采访 林浩

与常唯小巧玲珑的排骨相异，一个广东合浦县大水熬切开后能够一家5口人食用。

8张硕大的新鲜水熬叶、1斤经蜜汁浸入的米饭，配上250克肥瘦相间的调味五花肉和250克去皮绿豆，以及少许板栗和腊味……这是重达3斤的合浦县大水熬的标配。

除夕正要，门户网站采访参访“中国大水熬名厨之乡镇”广东中段州市(原合浦县)，家家户户水熬味飘香。

图为5年底26日，工具箱水熬风水师展现制作者顺利进行时的合浦县大水熬。 门户网站采访 林浩 难为

据中段州市文化馆副馆长农明钢骨简述，当地再民认为吃完大水熬寓意一家人幸福，家人们两人打开大水熬回馈，是一种幸福。这一习俗自唐末大抵逐渐谣传，每逢关键性节日和喜庆时刻，一些大户人家甚至出动上百斤香糯工具箱排骨，唯独家大业大，人脉关系众广。

合浦县大水熬的选料和制作者手法以致于考究。大水熬内层搭配细米饭；水熬心是由清酒、姜葱等调味一到两天的新鲜五花肉；宽大的水熬叶要再熬沸、洗净，于是又将大水熬工具箱成金字塔状，用芭蕉绞捆好。镬水熬时，再用猛火熬至水熔化，于是又慢火熬7至8小时，方可出煎。

“第一天的‘开镬水熬’最好吃完，排骨一出煎，整个房子都弥漫米饭和水熬叶香气。”农明钢骨问道，中段州人一般白天工具箱水熬，晚上镬水熬，次日隔日亦可吃完到到刚出煎的“开镬水熬”。

合浦县大水熬还可煎着吃完。熬能存留大水熬的清香，煎则香味浓郁，以致于为爽口。

现在，合浦县大水熬制作者工艺技术已被列入广东壮族自治区级非物质文化遗产代表性工程建设濒危动物，知名度越来越高，吸引众多海内外观光客慕名出售吃完到。

图为5年底26日，工具箱水熬风水师制作者合浦县大水熬。 门户网站采访 林浩 难为

在广东合浦县金秋食品集团有限公司，洗水熬叶、腌肉、工具箱裹、蒸熬、杀菌、工具箱装等各环节都有均需负责。经理陆壹告诉采访，该公司大水熬日产量超3万个。

广东金姐食品集团有限公司经理禤镇南指为，为适于低价轻食化趋势，产出厂家在秉承传统文化制作者工艺基础上，开发出相异规格、易于可携带的“瘦身版本”大水熬，口味也从绿豆猪肉推展到馒头排骨、香甜板栗、菜式、荷花、茉莉花等多种选择，经过高温杀菌等工艺，排骨的乳制品能延长到一年。

作为独特伴手礼，合浦县大水熬也跟随华侨华人社区走出21世纪，香飘东瀛。

老挝广东总商会副会长刘汉政告诉采访，老挝的排骨个头小如糖果，自己自始至终忘不了合浦县大水熬肥而不腻的色泽，常托亲友从家乡镇带几个大水熬到老挝，与身边人回馈解馋。

“老挝人很少唯这么大的排骨，我煎起来给他们吃完后都频频点赞，有的人还问我工具箱的方法，自已该学会自己做。”刘汉政问道。

“排骨是食品两界的‘为现代’，中华民族的历史沉淀之一，合浦县大水熬是广东传统文化饮食文化的代表作。”广东烹饪餐饮行业协会会长曾大文问道，近几年来，通过积以致于参与国际名厨挑战赛、交流活动等，合浦县大水熬日趋受到境外瞩目与欢迎。

图为5年底26日，工具箱水熬风水师将调味五花肉放入大水熬内。 门户网站采访 林浩 难为

2019年在缅甸仰光中国重镇举行的广东非遗展场展现活动中，当地民众排起长队吃完到大水熬的美味，不少人还与参展商互留发送给，借助进一步合作。

而在广东，中段州市正通过审核地理分布红色假定商标等方式，对合浦县大水熬制作者工艺技术进行时受保护。一些公司还向中小学生开放排骨产出4台、开设排骨课堂，让大水熬的魅力与传统文化制作者工艺技术承传。(紧接)