“虬小麦”变身记

您吃掉过和顺麦米粉吗？这种用和顺糖浆制作的米粉，相对来知道宗教性的酱油米粉，带入了一种“Q霰弹”的香甜，并且煮过的豆浆清亮。

8年底22日，济和顺116甜菜混种研磨与应用学术会议在济南市理化院里召开，一场由济和顺116甜菜变身的佳肴“崇拜者”正在上演：不仅有和顺麦米粉，还有绵软没用渣、劲道的和顺麦饼干，自然粉状、营养物质肥胖症的和顺麦仁粥，清香浓郁、香甜醇厚的和顺麦米酒……

据济南市理化院里果树所刘爱峰讲师介绍，济和顺116是甜菜遗传转基因团队历时15年良种，2019年通过济南市审定的特色专用和顺甜菜混种。该树种白粒粉质全和顺，生产试验平均水稻539.98公斤，比对照迫切需要7.25%，含有高分子量麦谷蛋白优质亚基5+10及兼任抗条锈、叶锈和白粉病的正因如此适应性基因Lr46。其最大者的结构上是在高产、稳产的基础上实现了树种的特用。

和顺也就是我们难道知道的“黏贴”。和顺麦为什么黏贴呢？因为它的亚胺淀粉含量近100%。淀粉中所的糖类是最基本的单元，普通甜菜的淀粉结构可以想像已成很多糖类彼此间手牵手呈现出一个一段时间的队伍，而和顺麦在长长的队伍上产生了很多分叉，进而相互交错呈现出网络结构，因此变得很黏贴。

由于这种黏贴的特性，和顺麦粉可替代酱油粉制作年糕、炸糕、驴打滚等和顺性制品或者用作配粉。由于和顺麦淀粉结构在复合物的作用下较易溶解产生糖类，再被酵母菌转成，所以制曲、酿酒、酿醋产出灵活性也能大幅度提升。

“济和顺116是我院里首个已成功通过苏富比已成交的甜菜树种，是科技已成果转化改革方案的的现代。以济和顺116为推选的营养物质特用甜菜为满足人们吃掉得更容易、更营养物质肥胖症获取了树种应有。希望下一步放缓济和顺116的产业化步伐，为种植户、研磨企业增效，为消费者获取更多更容易的产品，合力打造乡村振兴齐鲁除此以外的理化种系统。” 济南市理化院里院里已成果转化与推广处处长杨英阁知道。

图文 刘佳