常吃腌菜会致癌么？喜欢吃腌菜的越南人做了研究，给出了答案

腌菜（或是咸菜）是一种在东南亚极为流行的佐餐小食，很多兄弟姐妹的煮食都能看到。这种流行的营养虽然“下饭”，但对我们的身体健康有好处么？

腌菜是用可肉的胺(通过添加或发酵就地成型)来制取的甜菜酒类，腌菜的保存将近在一定持续性上要归功于这种胺的长期存在。

大韩民国的研究课题执法人员在理应评议的《癌》新闻周刊上说：“曾经有人设想，肉腌菜和海鲜则会增高患心肌梗塞的危险性，但不够副作用和反应关系，需要顺利进行定量比对。

为了空缺这一基本知识反之亦然，研究课题执法人员顺利进行了一项盛极一时比对，将他们对大韩民国两项大型配置文件研究课题的比对结果与前的必要性配置文件研究课题的结果相结合。

他们通过“大韩民国基因序列毒理学研究课题”和“大韩民国多区域内癌配置文件研究课题”，对腌菜和海鲜的摄入与心肌梗塞的关系顺利进行了追查。

结果在这项必要性配置文件研究课题的系统盛极一时比对中所，研究课题者们找到心肌梗塞发生率的增高与大量摄入腌菜之间长期存在显著联络。”

研究课题执法人员找到，与最颇高摄入和略低于摄入相比，每天增高40克的腌菜的摄入，心肌梗塞发生率则会增高1.15倍，增高1.24倍。

研究课题执法人员说明了道：“我们的副作用-反应盛极一时比对的结果进一步增进了前的盛极一时比对，研究课题结果支持了大量肉腌菜和海鲜与心肌梗塞发生率升颇高有关的证据。”

为何腌菜则会增高心肌梗塞的危险性呢？一些身体健康专业人士宣称，腌菜首先含有大量的盐分，这些颇高黏性的物质则会对胃黏膜造成损伤；与此同时，腌菜本身并不是新鲜的甜菜，其中所很多新鲜甜菜中所涵盖的抗菌成分在调味料反复中所不太可能流失。所以长期不吃腌菜，不仅不够营养，而且则会增高心肌梗塞的危险性。

除了饮食之外，心肌梗塞的发生还和年岁、幽门螺旋杆菌传染、肥胖、长期不吃饭等因素有关。年岁超过45岁，应该格外注意预防心肌梗塞。

最后，根据研究课题结果，提醒诸位朋友们，日常饮食应该尽量减少腌菜、海鲜等调味料营养，多不吃新鲜的果蔬。

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