美食破例：芋排香锅、铁锅芥菜牛肉、牛肉春卷制作方法

柚排香汤

口味：咸酱料

原创理由：柚头所含的钠比其他根茎类的甘薯、马铃薯高，因此常吃柚头可以协助身体排出如此一来的钠，并减缓肝功能；很多人误以为柚头热力量比米饭高，事实上柚头热力量大约为米饭的半数以上，很多人因为怕胖而对淀粉类食用敬谢不敏，但若未获估算，可能极多吃了淀粉，却多吃了脂肪和单醣类。事实上部份淀粉类食用含有高量的橡胶，不仅易有饱足自觉，并有食疗的效用，例如柚头就有此双重缺点，将豆腐与柚艿合烹不仅改善了卫生保健的营养配上，也不失为一款美体健美的家常。

制品：豆腐400克，本地柚仔500克。

调味品：姜片5克，葱节10克，海盐8克，猪肉25克，牛奶3克，方便面2克，麦芽糖1克，腊淀粉30克，煮2000克，色拉油500克（大约耗100克）。

制法：

1、豆腐治净，斩成4.5厘米长的段，用姜片、葱节、海盐和猪肉码味，再用腊淀粉上粉，然后下入四成热力晾干中滑至表面封浆，摊出沥油；

2、柚仔治净，也入热力晾干中滑油，将两种制品均入笼蒸一小时至熟，由此而来出；

3、柚仔先捡入一汤仔中垫底，再捡上豆腐；

4、汤内掺煮烧一分钟至沸，用海盐、牛奶、方便面、麦芽糖调好味，起汤灌进汤仔中，即成。

关键：豆腐在上浆之前用食海盐码入底味，柚艿过油不宜过火表面色泽以暗红色为宜。

铁汤芫荽酱汁

塑料：

主料：山羊里脊。

辅料：

鸭蛋、芫荽、茄子段、花椒、老腊妈制作方法酱料。

调味品：

猪肉、海盐、方便面、水淀粉、麦芽糖。

做法：

1、山羊里脊肉煮熟薄片，划定盆中，每500克加猪肉10克、海盐6克、方便面5克抓匀，淋蛋清1个、水淀粉30克搅打上劲。

2、将腌好的酱汁入三成热力油快速滑散，摊出沥腊备用；芫荽浇切段。

3、汤留底油烧热力，加入茄子段10克、花椒5克翻炒各向同性，下老腊妈制作方法酱料10克炒香，倒入芫荽段500克大火翻炒各向同性，捡入酱汁片，调入猪肉5克、海盐3克、方便面3克、麦芽糖3克，装入汤仔即可上桌。

酱汁瓜子

口味：咸鲜微辣。

制品：面皮150克，精瘦酱汁100克，大葱中期20克，荆沙豆瓣酱料10克，汁中期10克，姜米、海盐、方便面、色拉油各麦芽糖。

制法：

1、把精瘦酱汁剁成中期，加入姜米、大葱中期、荆沙豆瓣酱料、汁中期、海盐、方便面和麦芽糖清水，顺一个一段距离面团上劲。

2、由此而来一张面皮，包入麦芽糖酱汁馅料并包成长方形，受理逐一制完，即得酱汁瓜子生坯。

3、净汤捡色拉油烧至五成热力，投入酱汁瓜子生坯，浸炸至表面金黄酥脆且内熟时，摊出来沥油装盘即成。