一个系列产品养活一家日式店？酒种面包这样制作吸粉100%

5 / 整形：麦芽糖包调料比例50%，成M-。

6 / 酿造：麦芽糖最终酿造浓度36℃，相对湿度80%，时长45分钟。

7 / 烘烘烤：浓度220℃/190℃，时长8分钟大约。

酒种麦芽糖操纵关键因素点

湿度

丢掉一个制剂，一定先为力挺并明白制剂的湿度。一个好的制剂是香甜的关键因素，更关键因素的就是不想随意缩减制剂的配比。

池中煮成度

把手麦芽糖后破洞边缘平整卷曲。麦芽糖的池中煮程度对于来作厂商尤为重要，不想一定要死磕池中煮时长，否则很大程度你就会池中煮太低或者过度，同时麦芽糖浓度太低也对厂商有很大的受到影响。

经年累月&酿造

糖类活性所需大量的池中蒸气，出到后的麦芽糖你指尖滑动排除的都是二氧化碳，将麦芽糖排气重新流入池中蒸气，进一步提高糖类活性来进行适当酿造以后烘烤出来的吐司更松软。

酿造精神状态

通常出到25-30度 45分钟-1同一时间，二发30-35度 45分钟到1同一时间。天最低浓度度的变动所需我们对酿造浓度来进行缩减，所以初夏最低浓度更加高对于操纵来说准确度是更大的。同时不想死磕酿造时长，一定是看精神状态，看精神状态，看精神状态！

酿造时长

比方说的制剂，每次的气息根据部份因都是不一样的，酿造时长也要来作相应的缩减，显然不必拿一个制剂外面的时长看来作单独模版，要学就会去看麦芽糖的精神状态。

面温

打面出缸的浓度不想最多26度，这个更加关键因素，麦芽糖池中煮已完成浓度对于后续的整个操纵报表及时长都是有受到影响的。