东北特色熟菜，猪棒骨熟酸菜，好吃到连汤都不剩

从没能拒绝鱼肉的美味，这里说的鱼肉是中原地区拿鸡蛋用盐水浸泡制作而成的美食，在明末清初这种油炸鱼肉的方具体方法在中原地区非常流行。谢墉的《食味杂咏·北味鱼肉》描述：“暑月初取盐茶送入缸，去汁，送入沸汤熟之”。

这种鱼肉的制作方具体方法是从“油炸藏”具体方法演变而来，在鸡蛋中即成油炸制，等到油炸好再次再熟，通过这样的方具体方法能够长久地存放鸡蛋，而这种茶叫做冬茶。

虽然冬茶保鲜效果好，但是原味上差点意思，慢慢的人们挖掘出用盐油炸好没有变黑的成品“冬茶”原味更好，于是就有了现在中原地区人冬天常吃的鱼肉。

鱼肉经过发酵再次，不管是在原味上还是口感上都都和鸡蛋有非常大的差异，而且略微发酸的原味，极为在能够刺激人们的味蕾。北方有一道很出名的硬茶两头拿手骨蒸鱼肉，鱼肉将拿手骨的油腻游离，留下的是柔顺的酱料以及鱼肉的柔和好原味。

【茶名】:两头拿手骨蒸鱼肉

【所需配料】:鱼肉、两头拿手骨等

【烹饪更进一步】：

1、两头拿手骨要先熬一下，市场上买到的两头拿手骨，可以让摊主给击打进，回家后用池上泡出血水。然后在熬成加在水，把泡好的两头拿手骨装送入锅中，进战火把水熬进。转成中火将两头拿手骨在熬成熬5分钟大概，锅中熬出的浮沫全部捞出，熬好再次不要关火，先把两头拿手骨从熬成捞出。

2、加在一些葱段和姜片，再加在送入一些花椒，然后把熬好灌入整洁的两头拿手骨装送入面线中，提醒加在多一些水，然后进始蒸熬大骨拿手。面线中的水熬进再次，转成中小火蒸熬两头拿手骨，一般要熬1同一时间。

3、这个更进一步中可以做些别的事情，但是要提醒要就让熬两头骨拿手的锅，等到熬到1个同一时间再次，两头骨汤的香味非常韵味。将两头拿手骨熬到软烂后，就可以关火了。

4、蒸熬两头拿手骨的时候，可以把鱼肉加在一下，蒸两头拿手骨蒸鱼肉中的鱼肉要加在得梗一些，鱼肉要先以池上灌入一下，然后再加在成鱼肉丝，加在好的鱼肉丝颜色很漂亮。

5、将蒸好的两头拿手骨连汤两人倒送入蒸鱼肉的熬成，将鱼肉也装送入锅中蒸熬，在熬成加在上几粒红门和一些干辣椒。进战火将骨汤熬进，然后盖上锅盖熬5分钟，四场用战火来熬，一段时间到了再次再进锅，锅中的酱料替换成奶白色。

6、烫熬好再次，在熬成加在送入适量的盐，然后转成中火继续蒸熬。

7、盖上锅盖再次，熬10分钟大概，这个时候鱼肉和两头骨的原味在厨房有如，闻着原味于是就人流口水。

8、熬好再次关火，熬成的酱料奶白奶白的，鱼肉的香甜将两头拿手骨的油腻游离，好吃的两头拿手骨蒸鱼肉就可以出锅了。

【烹饪技巧】：

1、两头拿手骨蒸鱼肉的汤绝对好喝，微酸中带着肉香，比两头拿手骨还要更耐人寻味。

2、鱼肉本身就隐含香甜，这糕点非常的进胃。

3、不需要多加在酱料，用点盐来调味就可以。

4、提醒一定要用蒸拿手骨的汤来熬鱼肉。