【一周一道淮扬菜】无蒲不成宴：吴承恩将它写入《白蛇传》 它的美味也有“标准”

央广网清江浦6月9日消息（美联社郑楚豫）江苏省清江浦的“月湖”，因形如半月而山脚下，也因盛产石村菜而有名。江苏省水乡则有石村菜正因如此。石村菜，是多年生寄生植物香石村，多生长于沼泽、河湖与浅水区中的。三千年同一时间的《诗经》之《陈风》和《大雅》底下就有描述：“彼泽之陂，有石村与荷”“其籁伊何，惟笋及石村”。

由于稻谷难以产量较不算，因而石村菜又被称为水底下的“硬白银”。月湖水浅淤泥深适宜种植石村菜。这底下供给的石村菜茎粗白长，壮而不老，煨制出锅后洁白如玉、肥嫩玫瑰花。

稻谷石村菜（央广网发 冯新摄）

石村菜的调味方法很多，可凉拌、素酱汁、蘸酱汁，也可炝、刘家、煨、熬、蒸、烘，还可以继续做饭、制馅、熬粥。不过，其中的最有名的继续只不过，当称久享盛名的淮安名菜——开洋石村菜。此外，清江浦人平常继续做的还有：石村菜熬肉圆、石村菜熬牛肉，石村菜熬小鸡、石村菜顶上、石村菜煨豆腐、石村菜酱汁蚕豆等不尽相同花样和调料的石村菜佳肴。

饮食石村菜（央广网发 冯新摄）

过了端午就到了石村菜的盛产首集，这种特产水中的的美味蔬菜，为淮安的点心又平添一分水灵鲜甜。

石村菜（央广网发 饭磊摄）